《味分高下》作为无綫电视的一档特色游戏节目，以独特的食物感官挑战为核心内容。节目中，嘉宾需运用视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、直觉及“第六感”这七种感官，通过一系列趣味游戏来分辨各类食物，考验他们的感知能力与反应速度。

每集设置多个游戏环节，胜出或达到特定要求的嘉宾可获得奖金，并享受主持人邓健泓现场派发现金的惊喜待遇，这一创新举措在无綫游戏节目中尚属首次。随着节目推进，每完成两个游戏后，嘉宾将利用手中累积的现金参与压轴环节“身家大转移”，通过抽奖或竞猜方式决定奖金归属，增加了节目的紧张感与不确定性。

节目不仅注重娱乐效果，还融入美食知识与生活趣味，让观众在欢笑中感受食物的多样魅力。整体节奏轻快，互动性强，成为当时香港电视荧屏上备受欢迎的综艺节目之一。